KIEW NONG BUA WANGLANG

หลังจากปรับภาพลักษณ์ใหม่ที่สาขา Original ที่ จ.ตราด ร้าน “เกี๊ยวหนองบัว" เติบโตและขยายสาขาเข้าสู่กรุงเทพเป็นครั้งแรกได้สำเร็จ ด้วยการสื่อสารอัตลักษณ์และเรื่องราวของการเป็น “บะหมี่ทำด้วยใจเพื่อทุกคน”  ผ่านการออกแบบสถาปัตยกรรม ที่นำเสนอความสมัยใหม่ที่เข้ากับปัจจุบัน แต่ไม่ลืมตัวตนรากเหง้าของตัวเอง และฟื้นกลับมาสานต่อตำนาน “บะหมี่เจ้าแรกของเมืองตราด”ได้อีกครั้ง 

การเข้ากรุงในครั้งนี้ โจทย์ที่สำคัญที่สุดคือ “จะทำให้ร้านบะหมี่จากจังหวัดเล็กๆนี้ เป็นที่ยอมรับได้อย่างไร” การออกแบบรูปแบบสถาปัตยกรรมของร้านสาขาที่กรุงเทพ จึงมีเป้าหมายที่จะให้ผู้คนได้สัมผัสวัฒนธรรมที่มีคุณค่าของจังหวัดตราดเพื่อสร้างประสบการณ์การทานอาหารที่แตกต่างจากร้านอาหารอื่นๆ ในกรุงเทพฯ โดยใช้เอกลักษณ์สถาปัตยกรรมท้องถิ่นของจังหวัดตราดที่พัฒนาขึ้นมาตั้งแต่สมัย รัชกาลที่ 4 - 5 มาเป็นแรงบันดาลใจ กลายเป็นรูปทรงอาคารพื้นถิ่นประยุกต์ ผสมผสานกับความร่วมสมัย โดยมีลักษณะเป็นอาคารที่มีหลังคาลาดชันที่มองภายนอกเหมือนบ้านชั้นเดียว แต่หลังคาชันนี้กลับพรางพื้นที่ชั้นสอง ไว้ด้านใน 
.
มากไปกว่านั้น, “บะหมี่ทำด้วยใจเพื่อทุกคน” คือ สาระสำคัญที่สุด ที่แบรนด์อยากจะสื่อสาร สถาปัตยกรรมจึงถูกออกแบบโดยสะท้อนความเรียบง่าย เข้าถึงง่าย เหมือนบ้านหลังเล็กของคุณพ่อเจ้าของร้าน ซึ่งมีบุคลิกสมถะและจริงใจ ด้วยลักษณะอาคารที่เปิดโล่งด้านหน้า ผ่านการเลือกใช้วัสดุหลัก คือไม้ ผสมกับกระเบื้องสี่เหลื่ยมจัตุรัสสีขาว ที่เป็นวัสดุที่คนไทยคุ้นเคยจากร้านอาหารท้องถิ่นสมัยก่อน และ การจัดผังภายในร้าน ที่ไม่ใหญ่โตจนเกินไป เพื่อรักษาความรู้สึกอบอุ่นเป็นกันเองเอาไว้ให้ได้  

หน้าร้านมีพื้นที่เป็นลานโล่งเชื่อมติดกับทางสัญจรของชุมชนที่เป็นตลาด เพื่อเปิดพื้นที่พักหายใจสาธารณะของชุมชนที่หนาแน่น สามารถมองเห็นครัวเปิดจากหน้าร้านเพื่อสื่อสารความเป็นร้านบะหมี่ที่จะมีตู้โชว์วัตถุดิบแบบที่ทุกคนคุ้นเคย ให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาได้มองเห็น ในขณะที่ด้านหลังติดกับแม่น้ำเจ้าพระยา ที่มีพื้นที่ outdoor ยื่นออกไปให้ลูกค้าสามารถทานอาหารพร้อมชมบรรยากาศของชีวิตผู้คนบนแม่น้ำสายหลักของกรุงเทพ

พื้นที่ภายในร้านถูกแบ่งเป็น 2 ชั้น ชั้นล่างเป็นร้านอาหาร ที่ถูกออกแบบให้ได้บรรยากาศแบบร้านบะหมี่โบราณที่ดูทันสมัย ถาดเก็บบะหมี่เก่าถูกนำมาใช้ใหม่เป็นกรอบบรรจุภาพถ่ายเก่าของคุณพ่อเจ้าของรุ่นแรก เพื่อบอกเล่าเรื่องราวความเป็นมา 50 ปีของร้าน ชั้น 2 เป็นคาเฟ่ซึ่งเป็นธุรกิจใหม่ของร้านเพื่อขยายกลุ่มลูกค้าไปสู่คนรุ่นใหม่มากขึ้น การออกแบบคาเฟ่ใช้ประโยชน์จากวิวแม่น้ำ มีลักษณะเป็นห้องโถงสูง 4 เมตร ผนังด้านหนึ่งเป็นกระจกใสทั้งหมดหันไปทางแม่น้ำ พื้นที่นั่งถูกออกแบบเป็นอัฒจันทร์เล่นระดับ เพื่อให้ลูกค้าสามารถชมวิวแม่น้ำมุมสูงได้ ไม่บดบังกัน มีระเบียงยื่นออกไปให้ออกไปนั่งแบบโอเพ่นแอร์ได้เหมือนชั้นล่าง

บะหมี่เกี๊ยวของที่นี่ เป็นบะหมี่ที่มองภายนอกก็เหมือนบะหมี่เกี๊ยวธรรมดาทั่วไป แต่เมื่อทานเข้าไปกลับรู้สึกพิเศษ เพราะความใส่ใจในการทำเส้นบะหมี่ทำมือ หรือ การเลือกวัตถุดิบที่ดีมาตั้งแต่รุ่นคุณพ่อ คุณค่าของร้านเกี๊ยวหนองบัวที่สื่อสารผ่านรูปแบบสถาปัตยกรรม จึงไม่จำเป็นต้องหวือหวา แต่กลับเป็นสถาปัตยกรรมที่ดูธรรมดาที่ต้องสื่อสารคุณค่าของแบรนด์ ดังที่คุณพ่อผู้ก่อตั้งร้านเคยบอกผู้ออกแบบว่า “ทำบะหมี่ต้องทำด้วยหัวใจ”